Kaffestuen
LAGKAGE TRÆF
Vinderkage 2011
Æble-Karamel lagkage
Lagkagen er bygget op af en mørdejsbund med
karamel indvendig, deri æblegrød, et lag knuste makroner og
fløde/æblefyld. Øverst et mandelmarengs låg, evt. med en kant af
alm. marengs.
Æblegrød:
En god fast grød koges af danske æbler,
vaniliestænger og sukker.
Ingen vand!
Marengs:
4 æggehvider piskes stive med 90 g sukker.
Forsigtigt vendes 135 g sukker i.
Marengsen fyldes i en sprøjtepose. På et
bagepapir tegnes en cirkel og der sættes små toppe af marengs rundt
på stregen.
Resten af marengsen laves til kyskager.
Marengskransen sættes i ovnen ved 100 grader
imens mandelmarengsen piskes sammen.
Mandelmarengs:
2 æggehvider
90 g sukker
90 g grofthakkede mandler
½ spsk kartoffelmel
Æggehvider og sukker piskes stive. Mandler og
kartoffelmel vendes i.
Massen fordeles i den forbagte marengskrans og
bages videre ved 150 grader i ca 40-45 min.
Låget til lagkagen kan sagtens være
mandelmarengs bagt uden en kant af alm. marengs.
Mørdejsbund:
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør – ikke margarine !
100 g flormelis
1 stort æg
Alle ingredienserne æltes sammen med hænderne
til en ensartet dej. Stil dejen koldt minimum en halv time inden
udrulningen. En stor springform beklædes med dejen op til kanten.
Dejen trykkes godt til op ad siderne. Springformen må ikke være
smurt inden, så glider dejen ned under bagningen.
Et stykke bagepapir lægges ned i formen og
tørrede bønner/ris fyldes i for at holde dejen nede under bagningen.
Bages 25-35 min ved 180 grader. Bagepapiret og
bønnerne fjernes og den bages videre i 5-10 min.
Karamel:
2½ dl piskefløde
5 spsk lys sirup
80 g flormelis
2 spsk vanilliesukker
Koges i en gryde i ca 35-50 min.
Til sidst bliver det tykkere og tykkere. Tages
af varmen når det har en tyk sirupsagtig konsistens.
Godt halvdelen hældes i den afkølede
mørdejsbund og fordeles rundt i bunden og op af siderne.
Resten hældes på den afkølede mandelmarengs og
fordeles rundt.
Makrondrys:
Ca ½ pose alm ” købemakroner ” knuses til drys.
Æble/ flødefyld:
5 dl piskefløde
2½ dl cremefraiche 38 %
Æbler i små tern
Fløden piskes stiv og cremefraichen vendes
forsigtigt i.
Æbletern vendes i til en passende fast
konsistens.
Så samles lagkagen:
Mørdejsbunden med karamel indvendig tages
forsigtig af springformen. I den lægges en god portion æblegrød. Et
lag knuste makroner og dernæst æble/ flødefyldet.
Øverst placeres marengstoppen.
Pyntes
evt med flødeskum.
1. præmien 2010
SVESKE LAGKAGE
BUND
|
3
Æggehvider |
Piskes
meget stive |
|
100 gr.
Sukker |
Drysses
i under piskning |
|
3
Æggeblommer |
Hældes i og der piskes
videre
|
|
75 gr.
Maizena |
Sigtes i |
|
1 spsk.
Mel |
Sigtes i |
|
1 tsk.
Bagepulver |
Sigtes i |
Bages i springform 20-25 min. ved 150 grader
varmluft. På den afkølede bund kommes en portion god sveskegrød.
Oven på det flødeskum af 3 ½- 4 dl fløde. Fødeskummet skal ligge
toppet op på midten og ikke nå. Ud til kanten. 350 – 400 gr.
Marcipan rulles ud. Æltes evt. med lidt flormelis ved behov.
Marcipanen er nemmest at rulle ud i en kæmpe frostpose eller mellem
2 stykker bagepapir. Marcipanen lægges på kagen og pakkes ind under
bunden Hele vejen rundt, så fyldet ikke kan løbe ud . Med en
flad
Hånd klemmes kagen forsigtig i facon så den bliver
flad ovenpå. Fløden bliver derved fordelt ud. Kagen stilles koldt og
trækker, helst til næste dag. Pyntes efter smag og behag.
|
